发布时间：2023-09-08 双色卷原料:面粉600克，面肥120克，鸡蛋2个。

辅料:精盐10克，食碱1克，花生油5克。

做法:

1)将面粉放入盆内，放人面肥、水，和成较硬面团，饧发，备用。

2)将饧发好的酵面放在案板上，取出一半面团，放人鸡蛋液、部分食碱，中和酸味，揉匀揉透，至面团滋润。

3)将饧发好的其余酵面放在案板上，放人食碱，中和酸味，揉匀揉透，至面团滋润。

4)将两种面团分别搓成粗条，再擀成厚约0.5厘米的长方薄片，分别刷上一层花生油，撒匀精盐，然后把两种薄片叠合在一起，稍擀一下，从一头向另一头卷，卷成直径约4—5厘米的卷，用刀切成重约50克的剂子段，用筷子在剂子段中间按一深印，用手拿住两头，顺着筷子压纹再按一下，使两端翻起层次和花，即成黄白双色卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。

5)将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

特点:此花卷色形美观，松软咸香。