做馒头也有些时候了，却一次都没有买过自发馒头粉，也很奇怪，并没有人给我说过这个粉的特点，总之就一直没有买来用过。这天和虫去超市突发奇想的拎了一袋，对于这个新鲜玩意儿的做法不是很清楚，还好，在口袋的背面有一个比较详细的过程。一边看也有点犯嘀咕，好像和平时做法有点不一样呢？但是本着对生产商的尊重和信任，第一次我是完全按照他的做法操作的，结果很明显，但是虫爸居然非常喜爱那种口感，据说有嚼劲，真是萝卜青菜各有所爱。

昨天继续试验，下午接虫前揉好面团，刚出门有朋友来电话让去他家吃饭，只好把面团放进冰箱里。今早起来看发的一般，回温然后揉面，中间饧放，整形，第二次发酵，上锅蒸。整个程序都按照以前的做法来做，可以看看成品个人不是很满意。

总结报告是馒头自发粉的酵母加的不是很多，需要长时间发酵；虽然加了小苏打可一点都吃不到呢；然后面粉的口感偏扎实，没有自己发酵做馒头的松软。其实自发粉也就是多加了发酵粉的面粉而已，而发酵粉对于主妇来说是随时配备的武器啊，那么自发粉的好处在哪里呢，有点纳闷。

自发粉馒头

馒头自发面粉 花生核桃奶 猪油 老面

做法：

1、馒头自发粉倒入容器里，花生核桃奶作为液体。

2、粉中间扒拉一个窝，倒入核桃奶然后搅成麦穗状。

3、加入小块猪油，大家都知道加入猪油是为了表皮光滑。

4、然后加入老面，一般上次做馒头都要留一块作为下次的老面。

5、看我的三光”，一般十几分钟就可以了。

6、面团发酵两倍大，排气，饧放。

7、擀面杖两次擀压，卷紧。

8、卷成卷后，刀切等份。我家的刀不怎么锋利，切出来不好看。

9、再次发酵，感觉15分钟完成，试过发酵30分钟，好像区别不大。