冬天眼看着已经过去，昨天的北京居然铺天盖地下了一场大雪，街道屋顶全都厚厚的盖上了，满眼白色，不知道的看上去还以为刚入冬呢。

去年一个冬天，甜点没少做，再加上自己的馋嘴没控制住，一个没留神，体重就蹭蹭往上窜。以前有人问：“你怎么做了那么多甜点还不胖？”，我还能悠哉的回答：“合理搭配，多加锻炼。”但现在再有人问起，我还真没脸再说这句话。

于是我也愈加体会到曾经童鞋们呼吁要制作“无糖、少油”点心的迫切感觉。既然烘焙是不能不玩儿的，那就也来一个“合理搭配”，间或的烤点好吃不胖的零嘴儿，是2012年我给自己下的硬性指标，必须贯彻执行。

今天这款脆饼，是我尝试了数次后的一款非常推荐的小饼干。不含糖、低热量，使用全麦粉所以更营养，使用橄榄油所以更健康。口感酥脆，美味不打折。如果你和我一样也开始为体重问题而烦恼，就先抛开那些诱人的蛋糕甜点，试试它吧！

【橄榄油迷迭香脆饼】(参考分量：70片)
配料：全麦面粉100克，橄榄油20克+2小勺(10ML)，水45克，盐2克，小苏打1/8小勺（0.625ML），新鲜迷迭香2克（或干迷迭香1/2小勺）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，12分钟左右。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

橄榄油迷迭香脆饼的制作过程：
1、准备材料。新鲜迷迭香清洗干净，如果没有新鲜迷迭香，可用1/2小勺(2.5ML)干燥迷迭香代替。也可省略迷迭香，制作原味的橄榄油脆饼。
2、将全麦面粉、20克橄榄油、水、盐、小苏打、切碎的迷迭香等混合均匀，揉成一个表面比较光滑的面团。将面团用湿布或保鲜膜盖上，静置松弛20分钟。
3、松弛好的面团在案板上擀开成长方形面片（案板上撒些面粉防粘）。
4、将1小勺（5ML）橄榄油倒在擀开的面片上。
5、用毛刷将橄榄油均匀的刷在整个面片表面。
6、将面团的两端朝中间折过来。

7、再对折，成为一个长方形面团（和制作千层酥皮的四折方法一样）。
8、将长方形面团转过90°。
9、再次擀开成长方形面片。
10、倒上1小勺橄榄油并刷匀，第二次四折起来。
11、转过90°再次擀开成长方形面片。要尽量擀得薄一些，厚度在1.5mm左右。将四周不规则的边缘切掉，成为规整的长方形。用叉子在面片上叉一些小孔。
12、用尺子或擀面杖做丈量工具，用刀将面片切成若干个小正方形。
13、把切好的正方形面片摆在烤盘里，面片间留出一定空隙。静置松弛15分钟，然后放入预热好180℃的烤箱，烤12分钟左右，直到变为金即可出炉。

TIPS：
1、这款饼干虽然低油，但口感十分松脆，主要原因在于进行了两次刷橄榄油的四折，使饼干具有了酥松的层次。
2、不放迷迭香的原味橄榄油脆饼也非常可口。
3、如果不在面皮上用叉子扎孔，烤好的饼干可能会出现大大小小的鼓包。喜欢这种效果的童鞋，可以不扎孔。
4、为了保证松脆口感，面片要擀得薄一点哦！烤好的饼干如果口感发软，表示烘烤时间不够，可放回烤箱再烤几分钟。

5、饼干里使用的迷迭香，是我自己从种子开始，种出来的。花卉市场及淘宝网上都能很方便的买到如迷迭香、百里香、罗勒等香草植物的种子，开春后种下，几个月的时间能收获不小的惊喜哦。