黑芝麻卷--详细说说在家做馒头

蒸馒头应该是老百姓家很平常的事，和做米饭，炒菜一样简单，熟练工种哦。

关于做馒头，我也被问及许多的问题，发面时用什么水？酵母的用量？制作时为什么一定要揉匀揉透？蒸制时为什么要冷水上锅？蒸制完成为什么不能马上揭开锅盖？等等...

有的为什么是可以说出一二三来的，有的为什么我也说不明白，几十年都是这么做的，还真是没有从理论上去研究过呢。只能说说我是这么做的，如果不这么做，是不是就一定不会成功呢，我也说不好哦。

其实有些问题我也没有整明白，过去我们用老面做馒头，都是开水上锅，关火后都是立马揭开锅盖的。有的时候遇到忘记时间了，也会在蒸馒头的过程中揭开锅盖，用手点点看看馒头是否熟了，等等解释不清楚的问题。

就是现在用酵母发面蒸馒头，我也是经过无数次的失败，慢慢摸索出来的。最近这几年上网和写博，与很多朋友的相互交流，学习到了很多面点制作的技巧，也增长了许多知识，真的是受益匪浅。

黑芝麻卷

原料：面粉300克、清水155克、酵母3克、细砂糖3克、黑芝麻粉适量

黑芝麻卷的做法

1、盆儿中放入清水（留一点慢慢加），加入酵母静置片刻；

2、加入面粉搅拌成雪花片状，再加入搅拌均匀；

3、慢慢加入剩余的清水（视面粉的吸水率加减），抓成团即可，盖保鲜膜放置15分钟左右；

4、再次将面团揉搓光滑，收圆面团，收口朝下，盖保鲜膜发酵至原来的3倍大；

5、取出发酵好的面团，将其一分为二，一半加入黑芝麻粉揉匀揉透（上图上排中），另一半用适量的面粉揉匀揉透，成为一白一黑两个面团（上图上排右）；

6、将两个面团分别擀开，约5mm左右厚的面皮，两片重叠（上图中排左），再次擀开约3mm厚即可；

7、用刀将重叠面皮切开为二（上图中排中），将其中一片翻面，至上而下卷起（上图中排右），收口朝下，用刀切成段（上图下排左，大小适宜即可），两头的放在一起揉成一个圆馒头（上图下排中）；

8、在蒸锅内放入适量的水，将完成的馒头生坯摆入蒸锅内，盖盖饧发半小时左右（视室温而定）；

9、检查馒头生坯是否饧发到位，用手轻轻压馒头生坯，感觉生坯松软了即可蒸制；

10、开中大火，待蒸锅内的水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火，不要揭盖盖。等5分钟左右再揭开盖盖（最少3分钟），取出馒头即可；

今天的黑芝麻馒头做完了，也可以做各种各样的营养馒头。

黑芝麻的营养价值是众所周知的，也不需要在这里唠叨了。只是想说明一点，芝麻的食用还是有讲究的，特别是黑芝麻。

黑芝麻一定要破壁食用，否则它的营养素难以释放，也是难以吸收的。最简单的方法就是将黑芝麻炒熟，磨成黑芝麻粉食用。黑芝麻粉的食用方法很多，做馒头、面包、蛋糕、饼干等等中西面点。也可以在黑芝麻粉里面拌入糖或是椒盐，用各种面点蘸着或是夹着吃。还可以有N种吃法，种种吃法都很香哦。

还是来说说那些蒸馒头的问题吧，对与不对给您做个参考哈。

解释几个小问题

1、是否一定需要温水揉面：我一般就用自来水，用温水揉面发酵会快一些；

2、酵母是否一定需要融：先将酵母融于水，再揉面，发酵比较快；

3、发面里面一定要加糖吗：可以不加，加糖是为了促进发酵，调剂口感；

4、面团发酵前必须揉两遍吗：面粉和水混合成团，开始不好揉，放一会再去揉比较容易揉光滑；

5、什么是揉匀揉透：发酵完成后的面团，里面有许多气泡，需要将其排出，就像做面包排气一样。充分的将面团揉搓，可以使馒头蒸出来光洁漂亮，内部组织细腻，品质更好；

6、馒头生坯不能直接上锅蒸制吗：馒头生坯是被你揉死了的面团，一定要再次饧发后才能蒸制；

7、为什么冷水上锅：冷水上锅，可以让馒头生坯随着水温的升高慢慢膨胀；

8、关火后不能马上揭开锅盖吗：对，一定要等3、5分钟，否则冷热相遇馒头会气死的。就是水蒸汽滴在馒头上的效果，让你蒸出来的馒头顷刻之间变成死面疙瘩；