为什么说这是一道特别不让人省心的馅饼呢？首先。它是酥皮儿的，做起来自然就比普通的馅饼麻烦不少，其次，萝卜丝馅儿也是需要一些工序来处理的。大伙儿看看它的制作过程，心里大概就有个数了。

不过，这道馅饼还真是好吃！香酥的饼皮和风味独到的萝卜丝馅儿，趁热吃，完全停不下来。谁说萝卜馅儿就简单了？这么有层次的滋味，怎么也得试试！

【酥皮萝卜丝馅饼】（8个）

配料：

面团配料：中筋面粉200克，水125克，植物油15克，干酵母1.5克，盐1.5克。

油酥配料：中筋面粉80克，植物油45克。

萝卜丝馅：白萝卜600克（不带皮重量），盐6克，腊肉50克，虾皮7克，老抽5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），香油15克。

制作过程：

1、首先看看萝卜丝馅做法。白萝卜洗净去皮，然后用擦丝器擦成细丝。

2、白萝卜丝里加入6克盐，拌匀。然后静置1个小时。

3、静置后的萝卜丝会渗出很多水。

4、此时，将萝卜丝用手充分挤干。挤出的水分不要，只留萝卜丝。

5、另一方面，腊肉先切成薄片，再切成细丝（尽量切丝一些）。

6、腊肉丝放入清水里，浸泡20分钟。泡出多余的盐分，并将腊肉泡软。然后捞出来挤干水分。

7、腊肉、萝卜丝、洗净的虾皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。

8、充分拌匀以后，萝卜丝馅就做好了（使用老抽会让萝卜丝馅的颜色变得很深，如果不喜欢，可以将老抽换成生抽）。

9、制作面团。将面团配料全部混合并揉成面团，在案板上用力揉10分钟直到面团变得光滑有弹性（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，揉成柔软的面团）。揉好的面团分成4份，盖上保鲜膜松弛30分钟。

10、制作油酥的材料（面粉、植物油）混合在一起，用手揉匀，成为油酥面团。同样分成4份。

11、取一小块松弛好的面团，压扁，包入油酥，收口。

12、案板上涂抹一些植物油防粘，将包了油酥的面团放在案板上压扁，擀开成长椭圆形。

13、从一头向另一头卷起来。注意卷紧。

14、卷好以后的面团，用手掌压扁。

15、再次擀开，成为长条形。

16、然后再次卷起来。

17、卷好的面团，用刀一切为二。

18、这是切好的面团。从切面可以看出明显的层次。

19、用同样的方法把所有面团做好。

20、取一小块面团，切面朝下放在台面上，用手掌压扁。

21、然后擀开成为圆形面片。

22、面片中心放上适量萝卜丝馅，像包包子一样包起来。

23、收口朝下，就做好了。将所有的馅饼都包好。用手掌压扁，成为扁平的圆饼状。

24、将利仁的电饼铛上下盘一起预热。

25、电饼铛下盘倒入一些植物油，用硅胶刷涂抹开，放入馅饼，在馅饼表面也涂抹一些植物油。盖上电饼铛，选择“馅饼/黄花鱼”程序，烙至两面金黄即可出锅（大约4分多钟）。

Tips:

1、萝卜丝馅里的盐用量看上去比较多，不过这是用来腌萝卜丝的。萝卜丝出水并拧干以后，部分盐会随着水丢弃了，剩下的并不会很咸。当然每个人的口味轻重不一样，可以根据自己的口味来调整盐的用量。

2、腊肉和虾皮都可以增添馅的味道，腊肉的风味和萝卜丝非常的搭哦。

3、制作过程是先做萝卜丝馅然后做面团。实际制作的时候，可以灵活安排，不要按部就班。比如腌萝卜丝的同时，可以泡腊肉、可以做面团。

4、本食谱所用的电饼铛型号是利仁的LR-X3008（麦穗），这是一款浅粉色的电饼铛，看上去非常可爱。不同型号的电饼铛程序设置会不一样，可以根据实际情况调整，将馅饼两面烙至金黄即可。