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发布时间：2023-08-20 炒虾饼
原料：虾仁100g，绍酒5g，肥膘肉50g，干淀粉少许，鸡蛋清半只，水淀粉10g，荸荠(去皮)25g，熟猪油35g，葱白头少许，麻油5g，精盐六分，汤八钱，绿叶菜100g。
炒虾饼的做法
1、把肥膘肉、虾仁剁细成茸。
2、葱白头切成末。
3、荸荠煮熟去皮切末。
4、然后放在一起加于淀粉、酒、盐及鸡蛋清搅匀。
5、用中火温锅、温油，将虾膘茸挤成小球，逐个入锅。
6、以锅勺略压成直径约一寸的小圆饼，煎至两面结皮即取出。
7、即在煎虾饼的油锅内，放入绿叶菜，加盐少许煽炒，取出放在盆的一端。
8、锅中再加油少许，加汤、酒半钱烧沸，加水淀粉、并即放入虾饼，翻个身，加麻油出锅，排在盆的另一端，即成。
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