炸笋肉饼

原料：面粉250克，猪瘦肉、冬笋各250克，鸡蛋2个，冷水（和面用）200克，花生油750克（约耗150克），香油、白糖、料酒各15克，酱油50克，味精2.5克，湿淀粉30克，鲜汤少许。

炸笋肉饼的做法

1、猪肉洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝。

2、冬笋去壳洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水，切成细丝。

3、锅置火上，放50克花生油，烧至六七成热，下肉丝煸炒，见肉丝变色，烹料酒，随即放冬笋丝、白糖、酱油及少许鲜汤，汤开，放味精搅匀。

4、再用湿淀粉勾芡，淋香油，拌匀盛出冷却，即成笋肉馅料。

5、面粉放盆内，磕入鸡蛋，徐徐加冷水150克，边加边用筷子使劲搅动，搅至蛋、水、粉融合一体起粘性时。

6、再加余下的50克冷水，调成均匀的稠糊状面浆（内无粉粒）。

7、锅置火上，放少许花生油，端锅晃动，使锅底均匀沾油，烧至六成热时（不能冒烟），舀起1／10的面浆倒入锅内，即端锅向四周转动，使面浆摊成直径25厘米、厚薄均匀的圆形坯皮，略煎一下，至坯皮初步成熟时离火。

8、在坯皮的中间放50克笋肉馅，用铲子从四周向内折叠，包成长20厘米、宽10厘米的长方形薄饼，包口用少许面浆粘住。

9、然后把锅放回火上，再注入少许花生油，用中火再略煎一下取出，即成笋肉饼生坯。

10、另锅上火，加入大量花生油，烧至六七成热，将饼坯逐个下锅浸炸（炸时不要翻动，而是用勺不时舀起热油浇在饼上），炸约2~3分钟，至饼浮起，两面呈金时，捞出沥油，放在案板上，用刀面轻轻拍压一下，使馅料均匀布满四角，用刀顺长居中直切一刀。

11、再垂直切五刀，成为小块，整齐地码在盘中即成。

特点：外脆里嫩，清鲜香醇。