这款面包使用的液体全部来自鸡蛋。而且采用了冷藏发酵方法，成品口感柔软，外表颜色金黄诱人，蛋香味浓郁，而且延缓了面包的老化。

全蛋里面的含水量达到75%，鸡蛋中的蛋白含有蛋白质，蛋白质可以增加面团的筋度，使得面包的膨发性好。

蛋黄含有卵磷脂，使得面包口感变得柔软，提升面包的风味，面包外表颜色金黄诱人。

喜欢做小土司，原因是小土司烤制的时间短，一般20分钟左右即可，还有小土司二次发酵时，能自由的发酵，不像450克的土司模那样拥挤在窄小的空间里，所以口感松软，我会经常使用乳酪蛋糕模或者水果模做小土司。

全蛋肉松小土司

配方：金像面包粉：250克，鸡蛋：165克，酵母：1.5小勺，盐：3/4小勺，糖：25克，黄油：30克

全蛋肉松小土司的做法

1.采用后油法，揉出膜后，放入冰箱冷藏发酵。

2.发酵好的面团，取出，分成2份。放置松弛至室温。

3.擀开成椭圆形。

4.准备好肉松。

5.将肉松铺在面胚上。

6.卷起，收紧接口。

7.如果不是不粘模，模具内部涂上黄油，撒些高筋面粉，并将多余的面粉倒出来。

8.将整理好的面团放入模具中。

9.第二次发酵好。

10.烤箱预热190度，20分钟。

美好的一天从早餐开始！

美食小贴士

1.冷藏发酵，将揉好的面团放入保鲜袋中，封口，放入冰箱冷藏柜中过夜。

2.也可以不采用冷藏发酵的方法。

3.如果喜欢肉松多些，可以先将肉松搓碎，铺上。

4.面包的收口要捏紧。