做酸乳清奶酪的下脚料就是乳清，自己日子丢掉浪费了那是万万不能，于是做成主食面包挺好。其实无需神话这些烘焙内容，说白了不就是中餐的馒头花卷等等？随意弄着也是小开心，颜色比较黄澄澄的那是用了玉米粉防粘，不粘效果好，颜色丰满，香气足，其实多了一些粗粮玉米营养也更好些，至于样貌有点不美，那我就绝对忽略； 毕竟抓主要的才是根本。

真别以为是多大的烤箱烤制带耳朵的欧包，28升烤箱就可以是这个效果，当然不能排除多年做面包积累的小门道那些掌控，嘿嘿。

切面也是满意，这是比较适合糖友食用的面包。一般喜欢更绵软一些的可以增加二发时间，继续发酵大一些就是较大孔洞的欧包了。这个拿捏在于所有内部结构都有了，别太发酵就是适合控制升糖指数的难题了。

食材：乳清320克，裸麦200克，中筋粉200克，盐6克，酵母4克，玉米粉/核桃/蔓越莓适量。

做法：没用机器和面(可以参考手工揉面发酵步骤)，手工筷子简单混合，都在图上：

烤时是230度上下火蒸汽烤35分钟成熟后取出晾凉室温保存。今日食记若此。