烘焙新手秘笈9：如何掌握烘焙温度和时间【香橙燕麦小球】

食物烤熟了之后下一步就是要被焦化

所以观察食物表面上色也是判断重要标志

靠着你的鼻子和眼睛就能完全掌握好烘焙的分寸啦

所以

秘诀就是

1、第一次做看食谱确定大致温度和时间

2、烘烤当中关注香味和上况，香味浓郁开始上色可以随时关闭烤箱

当然最好的检验方法就是品尝啦

如果外部非常焦黄而内部不熟

说明温度过高应该降低烘烤温度延长烘烤时间

不同的烘烤品种也会有一些小窍门

比如蛋糕用牙签检查蛋糕内部是否干燥、用手轻轻拍打蛋糕顶部发出沙沙声等等

也是非常实用的技巧

这些经验可以通过实践慢慢体会积累

香橙燕麦小球

原料：高粉270g、低粉30g、 酸奶95g、鸡蛋1个、糖25g、酵母4g、盐5g、黄油40g、糖渍橙皮屑15g

装饰：燕麦片适量

香橙燕麦小球的做法

除黄油和盐、橙皮屑外其他材料放入面包桶

面包机和面30分钟

检查面团状态(检查方法看这里）

加入黄油和盐继续和面20分钟

期间10分钟左右加入糖渍橙皮屑（做法看下图）

检查面团状态

进行一发到两倍大左右（检查发酵状态方法看这里）

取出面团按重分为9份

滚圆

表面刷清水后表面粘取燕麦片后

码入烤盘

温暖湿润处二次发酵至约2倍大

烤箱预热180度中层烘烤30分钟

至烤箱飘出浓郁的麦香味，面包表面上色满意即告完成