山寨吴宝春师傅的芒果贝果

原方子来自IZZY方子在这里，之前按照这个方子做原味贝果，做的时候特意上宝春师傅网上的卖店里（地址在这里）看过造型，浏览的时候看到芒果贝果，当时就馋的不行，一直长草。

吴师傅做的芒果贝果中的芒果是特殊处理过的，用新鲜芒果烤焙后加入白酒泡制而成。处理好的芒果是裹在面团中，咱一个馋嘴的懒人，直接用了芒果干泡水代替，擦干揉入面团了。

之前用芒果做过的面包，发现芒果的味道若有若无，丝毫没有了芒果的香浓，这次直接用了芒果干，效果很好，以后做芒果味道的面包可以用这个方法增加风味了。

面团中夹着颗颗芒果粒，咬上一口，咀嚼间满口的芒果香，味道很好。

芒果贝果

材料

法国老面原料：金像高筋面粉65g,美玫低筋面粉28g，英国特级麦芽精0.19g（用牙签沾了一点儿）,水65g,酵母0.375g(1/8小勺),统一天然海盐1.875g（1/4小勺多一点）

主面团：金像高筋面粉525g,美玫低筋面粉225g,太古细砂糖30g,盐11.25g,英国特级麦芽精(maltsyrup)2.25g（约1/2小勺）,水400g，酵母3.75g(1小勺+1/4小勺)，橄榄油15g,法国老面150g

芒果肉：菲律宾7D芒果干100g

煮贝果：1L水,50g糖

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

法国老面的做法

将水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时至3天内用完（以上用量会多出约10g,可以冷冻保存，下次使用退冰后使用）。

芒果贝果的做法

1.将芒果干泡水10分钟至软，沥干水，用厨房纸擦干，切成小块备用。

2.面包机内加入水，糖，盐，麦芽精,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，揉至成团后加入撕成小块的老面，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

3.取出松弛好的面团，分割12等份。

4.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

5.取出一个面团擀成牛舍状，在中央加入芒果碎，然后将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口。

6.放到烤盘放到冰箱过夜（我放了10小时，冰箱温度约4-5℃）。将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可。

7.将糖和水，煮至沸腾，转小火。

8.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。

9.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。

10.放入烤箱200℃中层烤20分钟。

特别提示

1.室温太低了，将酵母量增加了1/4小勺，如果夏天做，用一小勺就可以了。

2.面粉按照高低粉7/3的比例配置，代替法国面粉。水量也根据面粉吸水性进行适当调整。

3.芒果干尽量选用优质的。我用的这款芒果干味道很好，泡过的水都是芒果汁的甜香。建议整片泡软，然后再切成小块，否则很软粘，增加操作的难度。泡水的目的一是增加它的水分，避免吸收面团的水分，二是去除表面多于的糖分和增鲜剂。

4.制作的时候请将芒果干裹到面团中央，因为果干上的糖份会在烤制时候让面团表面上色不均。我第一次作的时候忽略了这个问题，面团烤制后上色就不太均匀。