第一次听说玛德琳蛋糕，是在法国作家Proust的A la recherche du tempsperdue 《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕，它的味道唤醒了作者的回忆，此书因此出世。

那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？玛德琳，外文名madeleine，莫名的觉得，这应该是一款很优雅的小点心，才能对得起这个名字。

后来终于看到了玛德琳，心里有个声音：嗯，这就是madeleine，就是它。

漂亮的贝壳形状，迷人的金，天生一股子优雅气质。

这次这款深肚玛德琳，用的是植物油海绵蛋糕的做法，面粉用了新良的苦荞蛋糕粉，虽说是苦荞，但一点苦味都没有，反而有着一股淡淡的香味，学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便，烤好倒扣，一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。

用料：

新良苦荞蛋糕粉    80克

鸡蛋             3个(不带壳约50克一个)

细砂糖            80克

植物油            30克

模具：学厨金色12连杯不粘日式玛德琳

温度：烤箱中层，上下火150度，20分钟左右。（不同烤箱之间存在温差，具体温度请以自家烤箱为准）

做法：

1、准备好所需食材。

2、学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。

3、蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

4、预热烤箱，150度。蛋白里加入80g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。

5、将蛋黄分3次加入打发的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，如图示。（每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄）

6、将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。

7、用刮刀上下翻拌，翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。

8、将植物油倒入蛋糕糊里，用刮刀上下翻拌均匀。

9、将蛋糕糊倒入模具。

10、将蛋糕糊送入烤箱中层，150度，20分钟。

Tips:

1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。

3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。